Concurso: Íconos y Símbolos de Eslovaquia 10. ronda – halušky

Concurso

Concurso: Íconos y Símbolos de Eslovaquia 10. ronda – halušky

05. 12. 2016 12:22

Nuevamente nos dirigimos a los oyentes amantes de los concursos y competiciones, esta vez para presentarles la décima ronda del ciclo titulado "Iconos o símbolos de Eslovaquia", por medio del cual han venido conociendo diversos objetos, lugares, personalidades o instrumentos musicales que bien podrían ser considerados iconos de Eslovaquia. El primer sábado de cada mes, desde enero hasta diciembre de 2016, excluyendo sólo los meses de julio y agosto, emitimos una nueva ronda, del total 10 que tendrá el concurso. Después de cada entrega formulamos una pregunta sobre el tema tratado. En cada vuelta elegimos a un ganador de entre todos los participantes que han respondido de manera acertada a la pregunta de la ronda anterior, al que recompensamos con suvenires de Eslovaquia. En los meses anteriores les hablamos de los símbolos estatales del país, de la "fujara", de los Montes Tatras, del Castillo de Bratislava, de Milan Rastislav Stefaník, de Peter Sagan, de la Venus de Moravany, de la Daphne arbuscula de Muranska planina y del traje tradicional.

Al final de la ronda anterior les formulamos la siguiente pregunta:¿De dónde provienen los ornamentos que fueron usados en los uniformes olímpicos eslovacos? La respuesta correcta es: Čičmany. Así que pasemos a sortear el nombre del ganador de esta ronda... que... atención... es: Levon Ovnanian de Ucrania. Así que ya lo saben. Y a ti, Levon, ¡enhorabuena...! Que sepas que próximamente recibirás de nuestra parte un recuerdo de Eslovaquia. Por otro lado, en nuestra nueva ronda y la última de este año, correspondiente al mes de diciembre, hablaremos sobre un plato típico eslovaco así que estén atentos durante los próximos minutos.

Imagine que se va de viaje a Eslovaquia. Ha pasado todo el día recorriendo lugares de un lado al otro y al final se ha hecho tarde. Ha olvidado cenar. Esos largos paseos le están pasando factura… ¿qué hace? La respuesta se llama halušky. Unas deliciosas bolitas ovaladas de patata y harina servidas con queso de oveja y tocino frito, son la mejor cena en los restaurantes eslovacos, y pueden encontrarse en el menú de la mayoría de los locales de todo el país. En Eslovaquia hay muchos platos típicos para comer, pero el más famoso es sin duda una especie de pasta, similar a los ñoquis italianos, llamada halušky. A pesar de que los halušky forman parte de la gastronomía tradicional de varios países centroeuropeos, este tipo de pasta es tremendamente popular en Eslovaquia y, además, se ha convertido en el protagonista principal de varias obras de teatro, relatos, cuentos, chistes y canciones. Suelen servirse de formas e ingredientes diferentes dependiendo de la región, pero por regla general la variedad más conocida se llama liptovské halušky s bryndzou, que incluye queso de oveja y tocino frito.

¿Cómo se prepara este plato típico? Nos hemos dirigido a la señora Helena, de 90 años de edad, que aprendió hacer halušky gracias a su suegra, procedente de la región Liptov y quien había sido instruida también por su madre. Explíquenos, ¿cuántas veces ha preparado los liptovské halušky s bryndzou?

No se lo puedo decir porque no me acuerdo. Por lo menos una vez por semana servía halušky en casa. Así que no sé decirle cuántas porciones habré preparado durante mi vida, seguro que muchas.

Y, ¿cuáles son los principales ingredientes para hacer los halušky?

Necesitamos patatas, harina fina, un poco de harina integral, tocino y por supuesto bryndza, es decir queso de oveja.

Se dice que el plato final depende mucho de la calidad de los principales ingredientes. Teniendo en cuenta esto, ¿qué tipo de patatas recomienda?

Las patatas no deben estar blandas. Primero tenemos que rallarlas y añadir un poco de harina fina para hacer una masa compacta. Una vez hecha la masa la vamos cortando sobre una plancha de madera y hacemos caer los trozos en agua hirviendo, formando una pasta de pequeño tamaño. En mi época no conocíamos utensilios especiales como por ejemplo los coladores que se usan en la actualidad. Solíamos cortar la masa con un cuchillo.

¿Cuál es el siguiente paso después de echar los pequeños trozos de masa en el agua? ¿Cómo conseguimos que todos tengan la misma calidad?

Cuando los halušky empiezan a flotar sobre la superficie del agua, ya están hechos. Entonces, cogemos una cuchara con agujeros y los vamos sacando, escurriendo y colocando en un bol con un poco de bryndza.

La bryndza es un queso elaborado con leche de oveja que que también tiene que ser de una calidad excelente.

La mejor variedad de bryndza es del queso de oveja elaborado en el mes de mayo. Después mezclamos los halušky con el queso bryndza y por encima ponemos los trozos del tocino bien frito. Con cuidado de no abusar de ello.

Ha llegado el momento de probarlos que, evidentemente, es difícil de transmitir por las ondas radiofónicas. Así que, ¿cómo definiría su sabor y su aspecto? ¿Tienen que ser suaves y consistentes? En Eslovaquia hay solo dos tipos de personas, los que los odian o los que no pueden vivir sin ellos.

Los halušky perfectos tienen que deslizarse en la boca y derretirse directamente en el paladar gracias a la bryndza. Hmmmm, ¡qué bueno!

Y aquí se acaba la rápida presentación del plato típico eslovaco. Pero como estamos seguros que nos han escuchado con atención, seguro que no les costará mucho responder a la pregunta del mes, la que les permitirá obtener los regalos prometidos al principio del programa. Así que, atención la pregunta es: ¿Cómo se llama el queso de oveja que forma parte del plato tradicional eslovaco, halušky? Repetimos la pregunta... ¿Cómo se llama el queso de oveja que forma parte del plato tradicional eslovaco, halušky? Pueden enviarnos sus respuestas a nuestra dirección:

RSI - Radio Eslovaquia Internacional, Sección en lengua española

Mytna 1 (Eme, y griega, té, ene, a, número 1) P.O. BOX 55

Código postal: 817 55 Bratislava

República Eslovaca

O a nuestra dirección electrónica rsi_spanish@slovakradio.sk

Recuerden que pueden enviarnos sus respuestas antes del próximo 30 de diciembre. El ganador, como decíamos, recibirá recuerdos o souvenires de Eslovaquia. Les deseamos mucha suerte a todos los participantes de la última ronda del concurso de este año.

Concurso 10_Bryndzové halušky
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Eva Kopecká Foto: TASR

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