El primer libro de cocina eslovaco - nuevamente reeditado

Gastronomia

El primer libro de cocina eslovaco - nuevamente reeditado

30. 01. 2019 11:43

El primer libro de cocina en idioma eslovaco escrito por Terézia Vansová salió al mercado de libros del Imperio Austro-Húngaro en 1914. Contenía más de 900 recetas recogidas de varias cocineras regionales durante las últimas décadas del siglo XIX y la primera del siglo XX. Gracias a sus recetas muy típicas y muy particulares, a su estilo único de describir las recetas y a sus consejos intemporales, el libro continúa cautivando atención tanto de los lectores como de las casas editoriales. Habla Jozef Polák de la Asociación Kul-tur de Zvolen.

Hace dos años celebramos dos aniversarios importantes - el natalicio y la muerte de la escritora Terézia Vansová. Con esta ocasión la Biblioteca estatal de Ciencias de Banská Bystrica organizó una exposición y justamente durante la visita a esta exposición tuve la oportunidad de ver por primera vez este libro de cocina de Terézia Vansová, reeditado en 1930. El libro, que fue uno de los primeros libros de cocina escritos en idioma eslovaco, me fascinó muchísimo y así surgió la idea de reeditarlo nuevamente para el disfrute de un mayor número de lectores. Me fascinó, sobre todo, el aspecto visual, que emitía un espíritu arcaico. Escaneamos el libro y lo editamos como un facsímile.

La escritora Terézia Vansová nació en 1857 en Zvolenská Slatina y gracias a sus más de 30 obras literarias llegó a representar una de las escritoras eslovacas más destacadas de aquella época. Las recetas de su primer libro de cocina eslovaco las recogió dando vuelta por entero territorio del Imperio Austro Húngaro septentrional.

Aparte de las recetas, otros aspectos interesantes del libro son también la información sobre los ingredientes que se comían en nuestro territorio entre los siglos XIX y XX y el idioma en el que está escrito. Es, en aquel entonces recién codificado eslovaco por Ľudovít Štúr, muy gracioso. Una especialidad que cautivó mi atención fue el asado de los tordos que desde siempre era un pájaro muy representado en esta región.

¿Si bien se trata de un libro de cocina, una parte de él está dedicada a la etiqueta, verdad?

Sí, ya en la introducción la autora menciona algunos modales de cómo comportarse cuando estamos sentados a la mesa. Luego también explica, por ejemplo, cómo dividir en porciones varios tipos de carne, cómo organizar y servir la mesa, cómo componer el menú, etc.

Jozef Polák, durante la reedición del primer libro de cocina, visitó la Biblioteca estatal de Ciencias. Allí se encuentra también el Museo de Música y Literatura. La historiadora Zlata Troligová nos contó algo sobre la historia del libro original.

La segunda edición del primer Libro de Cocina eslovaco de Terézia Vansová salió en 1925. Éste lo recibimos como un regalo. La tercera edición, que data del año 1930, tuvimos que comprarla. La primera edición de 1914, lamentablemente no la tenemos aún. Sin embargo, disponemos de algunos números originales del periódico Dennica redactado por la misma autora. Estos datan del 1898 y en ellos la escritora mencionaba varias recetas posteriormente publicadas en el libro. Todas las recetas que ella editaba en sus libros primeramente aparecían en su periódico.

¿Qué es lo que usted considera lo más importante en este libro?

Debo decir que en la Biblioteca estatal de Ciencias, particularmente en el Museo de Música y Literatura, nos dedicamos mucho a la personalidad de Terézia Vansová. Es porque ella es oriunda de aquí, precisamente de Zvolenská Slatina. Para mí es muy interesante que ya en aquella época la escritora en su libro abordara el tema de la nutrición correcta y la proporción óptima de alimentos vegetales y cárnicos. Al mismo tiempo, Vansová valora positivamente los alimentos vegetales y describe los aspectos negativos de los alimentos cárnicos. Incluso dice que comer carne significa reducir años de vida. Lo que el organismo humano necesita, según Vansová, son las proteínas, los carbohidratos, el calcio, el hierro y el agua. Como concluye la escritora, para la salud humana es mucho más importante la cocina que la farmacia.

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Ladislava Hudzovičová

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