Les presentamos el vino natural de Strekov

Gastronomia

Les presentamos el vino natural de Strekov

24. 09. 2019 11:17

En la región vinícolade Eslovaquia del Sur, entre los ríos Danubio y Hron donde en la gran llanura aparecen algunas colinas cubiertas de viñedos se halla el pueblo de Strekov. Casi en cada casa de este pueblo se cultiva la vid y se produce vino. Sin embargo, no todos los vinicultores del pueblo han llegado a tener éxito en el extranjero. Uno de ellos es Zsolt Sütő y la filosofía por la que se rige este vinicultor para producir sus vinos es la de la antigua tecnología, todo natural.

Somos dos pueblos vecinos, Strekov y Rúbaň, que siempre hemos competido en el sector de la vinicultura. Y justamente la competitividad nos ha ayudado a mejorar y a perfeccionar nuestra labor. En lo que se refiere a la identificación exacta de nuestra región vinícola, no es suficiente decir que somos la zona viti o vinícola de Eslovaquia del Sur. Entre los ríos Hron y Danubio, cerca de las colinas de Pohronská pahorkatina se extienden tres zonas agrarias y vinícolas -Strekov, Hurbanovo y Štúrovo. En algunos lugares prevalece la tierra arenosa y en otros, puesto que nos encontramos en un suelo de origen volcánico, prevalece la arcilla. Es decir, en el marco del microclima común de esta pequeña región aún hay diferencias.

Entonces, ¿cómo caracterizaría usted los vinos de su región?

Debo destacar que aunque los vinos eslovacos suelen ser marcados como vinos del norte, gracias al microclima excepcional, el vino de nuestra región tiene todos los rasgos típicos del vino meridional. Y aún añadiría que los viticultores de esta zona sienten más responsabilidad por el medio ambiente y se empeñan mucho más en conservar la simbiosis entre la viticultura y el medio ambiente, elaborando algunos productos BIO. Nuestro regionalismo no nos permite añadir a los vinos algunas enzimas o levaduras. Para conservar la autenticidad del producto local preferimos apoyarnos en las tecnologías y recetas antiguas de producción del vino.

¿Nos podría hablar un poco de su cultivo o de su producción? ¿Qué es realmente cultivar uva de manera natural?

Mi viña se extiende por un terreno de 12 hectáreas. Ya desde hace 10 años estoy aplicando reglas medioambientales estrictas, es decir, cultivo la vid sin usar pesticidas, herbicidas, funguicidas, y creo que este es el único camino justo para conservar la naturaleza y mantener la autenticidad original del paisaje vinícola. Mi generación aún se acuerda de las viejas bodegas que se encontraban directamente en los viñedos dando un rasgo muy pintoresco al paisaje. Nosotros, los viticultores de aquí hemos entendido que la única levadura natural y social de esta región somos nosotros, sus habitantes y agricultores que damos importancia a la protección del medio ambiente.

Aparte de la manera natural, usted dice que cultiva la uva como se hacía antiguamente.

En 5 hectáreas de mis viñedos cultivo la vid con palos de madera de acacia, como se hacía en el pasado. De esta manera se cultivaban las variedades como el Riesling, Veltliner, Portugal Azul… Creo el uso de las tecnologías antiguas podría enriquecer el mercado y la competitividad de los vinos modernos. Debo destacar que los vinos producidos de manera natural y arcaica en la actualidad cautivan mucho interés en el extranjero, donde la autenticidad es muy pedida y apreciada. Nuestros vinos se marcan como "vinos sin intervención" o "vinos sin filtración" o "vinos sin azufre" y realmente ganan muchos éxitos en el extranjero. Obviamente, no se venden en los supermercados, pero sí que los pueden encontrar en los restaurantes de calidad suprema.

La producción del vino en Eslovaquia no llega a cubrir todo el consumo nacional. Entonces, cuando se habla del vino, se habla más de la importación de vinos del extranjero que de la exportación de los vinos eslovacos. ¿Y usted exporta mucho vino?

Mis vinos se exportan a 19 países del mundo, incluidos los países considerados extremadamente exigentes, en lo que atañe a la calidad del vino. Podría mencionar a Japón, EEUU, Canadá o los países escandinavos… allí los chefs de los mejores restaurantes emplean su creatividad para combinar mis vinos con sus comidas.

Ya esto es un éxito enorme… ¿hay algo que usted considera un éxito mayor?

Uno de mis éxitos más relevantes es que exporto vino tinto a España. Mucha gente me pregunta cómo es posible. Y no se trata de algunas cajas de vez en cuando. En España tengo como socios comerciales nueve restaurantes con estrellas Michelin. Debo decir que tenemos que estar muy orgullosos de la variedad Frankovka azul, porque es la que pone bien alto nuestro nombre en el extranjero. Y en la elaboración "a la antigua" ofrece vinos exquisitos y muy originales. Es una combinación de frescura y textura que no se encuentra en ningún otro lado del mundo. Tampoco los países reconocidos por su larga tradición en la producción de vino tinto, como por ejemplo es España, no llegan a producir vinos parecidos a nuestros. Simplemente les falta nuestro microclima.

Sé que también el vino de misa tiene estrictas reglas para su producción. ¿Podría compararse su vino con el vino de misa?

Debo decir que la denominación del vino de misa es absolutamente de un nivel inferior. En Eslovaquia hemos fundado una agrupación de vinicultores que se llama Carta Autentista Slovakia. Nosotros, sus miembros, cultivamos las viñas, producimos los vinos y conservamos nuestras bodegas respetando un código de valores especial. Si usted leerá ese código entenderá que nuestro vino es muy diferente del vino de misa.

Vino natural_Strekov
Stiahnuť audio súbor

Ladislava Hudzovičová

Emisión en directo / Živé vysielanie
??:??