Liptovské droby

Gastronomia

Liptovské droby

13. 10. 2015 12:48

Eslovaquia tiene 11 productos que han obtenido la denominación de orígen geográfico protegida de parte de la Comisión Europea y son los siguientes: el pastel skalický trdelník, los quesos bryndza, oštiepok, parenica, Oravský korbáčik, Zázrivský korbáčik, Tekovský salámový syr, Klenovecký syrec y Zázrivské vojky, luego el pimentón „Žitavská paprika" y la malta de cebada Levický slad. Además tenemos 7 productos que están marcados como especialidades tradicionales garantizadas. Estos son: los quesos Ovčí hrudkový syr - salašnícky, Ovčí salašnícky údený syr, luego los salami Lovecká saláma, Liptovská saláma, y otros embutidos como son Špekačky, Spišské párky y el famoso pastel bratislavense "Bratislavský rožok". La semana pasada les hablamos de otro producto que quiere ser inscrito en el listado europeo, la Col fermentada de Stupava, y hoy les presentaré otro más - los Liptovské droby -un embutido especial de matanza. Los Liptovské droby parecen salchichas grandes, pero estas están rellenas del pure de patatas, del tocino magro de cerdo y de chicharrones. Con la mezcla se rellenan las tripas de cerca de 20 cm que antes se cocinan y luego se ponen a hornear. El redactor Milan Velecký visitó la región de Liptov y preguntó a la gente sobre los Liptovské droby.

Es una exquisitez!

Cuando se usan patatas buenas salen riquisimas! Me recuerdo cuando las preparaban nuestras madres. Nosotros ahora aprovechamos cada ocasión para comprarlas hechas, puesto que en casa ya no las preparamos. No hay tiempo ni voluntad para cocinar cosas tan complicadas.

Los Liptovské droby deberían prepararse exclusivamente en la región de Liptov. Ján Blcháč, alcalde de Liptovský Mikuláš, propone inscribirlos en el listado europeo de productos con denominación de orígen geográfico protegida.

Nosotros estamos siguiendo la tradición del Trdelník de Skalica y de otros productos que ya han recibido la denominación de orígen geográfico protegida con una cierta envidia. Creo que los Liptovské droby, por ser típicos de Liptov, se merecen también este tipo de atención. Por eso surgió la iniciativa de promoverlos en Bruselas.

Usted ha viajado mucho. Ha encontrado en alguna parte del mundo una comida similar?

He encontrado varias comidas preparadas en base a las patatas que se parecían a nuestra "baba", "haruľa", "koch" o a los "placky". Pero no hay nada parecido a nuestros"droby", son de verdad únicos. Y creo que será difícil traducir el nombre Liptovské droby a otros idiomas, como son el inglés o el alemán.

La singularidad y excepcionalidad de esta comida típica de Liptov la confirma también el experto en gastronomía, Štefan Packa.

Yo he trabajado durante muchos aňos en varios hoteles situados en el valle de Demänovská dolina y puedo decir que los droby compiten muy bien contra el plato nacional que son "Bryndzové halušky". Y puesto que en la región de Liptov se preparan los "halušky" particularmente buenos, los "Liptovské droby" también deberán estar muy ricos aquí. Muchos de los turistas que han visitado el valle, incluídos los mismos eslovacos, no conocían este plato y quedaron sorprendidos de su exquisitez. Incluso nos pidieron la receta. Creo que la promoción de los "Liptovské droby" va por buen camino.

Puesto que el Trdelník de Skalica llegó como primero a ser inscrito en la lista europea de los productos protegidos, los liptovenses decidieron inspirarse justamente en Skalica para promover su plato regional. Habla Ľudovít Branecký de la asociación Skalický Trdelník.

Los pioneros en entrar en la lista europea de productos con denominación de orígen geográfico protegida fuimos nosotros, con el Trdelník, y luego le siguió el queso Bryndza y el queso Parenica. En la actualidad, puedo decir, que las instituciones estatales apoyan mucho más estas iniciativas, aunque hay que pasar por un largo proceso administrativo relacionado con la aprobación de la receta original y con el envío de toda la documentación a Bruselas. Nosotros lo conseguimos en enero de 2007. El efecto de la denominación adquirida es notable, sin embargo, quizás en Eslovaquia no es tan respetada como en otros países miembros de la UE, donde decenas o hasta cientos de productos protegidos son bien conocidos por sus habitantes. En nuestro país, cuando Usted pregunta que significa la ruedecilla roja o azul, la mayor parte de la gente no sabe lo que es. El problema es que aquí existen otras 5 denominaciones que crean confusión entre los consumidores. Tenemos, por ejemplo, la marca de calidad, el sello de producto eslovaco, la marca de producto regional, etc. Creo que sería justo concentrarse en un solo tipo de la marca o denominación que garantice la calidad y el orígen del producto y al mismo tiempo sería válida y comprensible para toda Europa.

Continúa Štefan Packa, jefe de la asociación "Liptovské droby" y autor de varios libros de gastronomía.

Puesto que la marca europea se basa en la denominación de orígen, nuestra iniciativa de promover el producto coincide con el intento de propagar la región entera. Y además de hacer visible la región, queremos que se unifique la receta del mismo plato. Puesto que en cada pueblo los "Liptovské droby" se preparan de manera un poquito diferente, a través de nuestra iniciativa nos empeňamos en crear y estandarizar la receta, la que con la denominación de orígen geográfico protegida llegará a garantizar la autenticidad del producto y un cierto nivel de su calidad.

Entonces, si hay más maneras de como prepararlas, habrá quizás problema para elegir la receta modelo...

No, no... Las diferencias que mencioné no son tan grandes... siempre tienen que salir los "Liptovské droby". Solo que en un pueblo aňaden más tocino, en otro menos y en el tercero, no le ponen por nada. Las diferencias de verdad son insignificantes. La estandarización de la receta servirá sobre todo para los restaurantes y otras estructuras gastronomicas, para que sepan preparar los "Liptovské droby" auténticos.

Liptovské droby
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Ladislava Hudzovičová

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