La vendimia de Veľký Krtíš

Gastronomia

La vendimia de Veľký Krtíš

20. 10. 2015 12:42

En Eslovaquia la producción agraria de este aňo estará marcada por numerosas sequías que acompaňaron las plantas durante todas las fases vegetativas. La mayoría de los agricultores se queja de una menor cantidad, sin embargo, la calidad de los frutos debería ser buena. Y los viticultores incluso coinciden en opinar que el vino de este aňo será particularmente bueno, puesto que el estado de salud y la tasa de azucar de las bayas de uva es excelente. El redactor Roman Grebáč visitó la región vinícola de Veľký Krtíš para entrevistar a algunos viticultores. Habla uno de ellos, Matúš Ďurík.

Puesto que desde el mes de mayo ha llovido muy poco, una parte de la producción ha sido destruída por la sequía. Las variedades que suelen madurar más tarde están en mejores condiciones, gracias a las precipitaciones de las últimas semanas. Nosotros por el momento hemos recogido solo el Moscatel de Moravia que es estupendo, tiene azucar de 18°. Sería demasiado precipitado hablar sobre el vino, pero repito, las uvas son bellisimas y tienen un sabor muy rico.

Otro viticultor de Veľký Krtíš que compartió con nosotros sus experiencias es Tibor Kušický.

Nostros trabajamos aprovechando procedimientos y tecnologías bio-ecológicas desde el aňo 1998 y puedo decir que tenemos resultados excelentes. Queremos ofrecerle al consumidor un producto puro.

Ustedes han optado por cultivar variedades tradicionales. Según Usted, es necesario buscar variedades nuevas, más resistentes a varios tipos de enfermedades y hongos, o podemos conseguir la uva sana también en las variedades tradicionales?

Nosotros decidimos cultivar variedades clásicas, antiguas y tradicionales, es decir, todas las variedades de borgoňa. Tenemos el Tramín, el Sauvignon, Cabernet Sauvignon, etc. El arte de nuestro oficio consiste en mantener estas variedades tradicionales en régimen ecológico. Por ejemplo, la semana pasada vendimiamos Sauvignon Blanc que alcanzaba la tasa de azucar de 23,5%, que es un resultado muy bueno.

El cultivo de la uva en la región de Veľký Krtíš, es decir, en los pueblos de Vinica, Veľký Krtíš, Opatovská Nová Ves, Nenince, Kosihovce etc, este aňo seguramente ganará muchos éxitos...

Nuestra región es estupenda... muchos de sus visitantes dijeron que es un paraíso terrestre. Nosotros, cuando sale un aňo bueno, siempre tenemos uva buena, con cantidad suficiente de azúcar y ácidos. Sé que en otros países del mundo, en Chile o en Australia, de alguna manera siempre deben corregir algo porque es difícil que todo salga perfecto de manera natural. Y nosotros tenemos el honor de recibir este regalo de la naturaleza. Hay solo que tener paciencia, ser disciplinados y regresar a las tecnologías de nuestros antepasados. Es decir, evitar el uso de sustancias químicas, excepto las que están permitidas y se encuentran de forma natural en la naturaleza, como por ejemplo son, el azufre o algunos insectos.

Otra pregunta la formulamos al viticultor Gabriel Žigmond de Vinica. Que resultado de la vendimia de este aňo se espera en la región de Veľký Krtíš?

Finalmente tenemos esperanzas de tener una buena producción, gracias al tiempo de este aňo. La vendimia se ha puesto en marcha desde hace poco, pero mirando lo que hemos recogido hasta ahora ya puedo constatar que la uva se encuentra en un estado excelente. El vino de este aňo será seguramente de buena calidad. Debo decir que nosotros estamos bastante acostumbrados a llegar a cierto nivel de calidad. Además debo decir que aunque los ácidos y el azúcar más o menos están equilibrados, en el vino de nuestro pueblo Vinica siempre prevalecen ligeramente los ácidos. Nuestros vinos son conocidos por tener un sabor fresco, despierto y por contener muchos minerales. Entonces, nos empeňamos en mantener el nivel y el sabor constantes, para no defraudar a nuestros consumidores. Además, ellos se interesan mucho en el llamado "factor humano" del vino, es decir, quieren conocer al vinicultor, su concepción del cultivo, el viňedo, etc. Creo que lo mejor es cuando todas las etapas y procedimientos de la producción de vino, desde el cultivo de la uva hasta el embotellamiento del vino, se realizan por el mismo vinicultor, por la misma familia o empresa. En esos casos, el autor puede plenamente firmar su producto. Mi abuelo que tiene 82 aňos siempre continúa brindandonos consejos útiles. Por ejemplo, dice que el otoňo no terminará más en septiembre, como ocurría en el pasado, sino que se prolongarán de un mes, puesto que octubre es siempre más cálido. Así pues, nos recomienda dejar la uva en la vid por más tiempo, así poco a poco mejorarán las variedades tintas, que en el pasado en nuestro territorio no tenían mucho éxito.

Depende solo del vinicultor si quiere esperar la vendimia tardía u optar por la producción normal del vino de la aňada.

Yo siempre le digo a mi gente que, si ya hemos trabajado y esperado durante todo el aňo, tengamos un poco de paciencia y recojamos las uvas cuando esten bien maduras y no cuando veamos que el vecino recoge las suyas. La paciencia siempre nos genera frutos, en forma de vinos únicos y específicos.

Vendimia Veľký Krtíš
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Ladislava Hudzovičová

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