Y ahora vamos a satisfacer a todos los que les gusta competir y los que ya con ansiedad están esperando la primera ronda de nuestro concurso que este año lleva el nombre “Desde los Tatras hasta el Danubio”. Es que, con el nombre “desde los Tatras hasta el Danubio” solemos caracterizar en sentido figurado y poético, el territorio de nuestro país que realmente por el norte está limitado por el macizo de los Tatras y por el sur por la cuenca del río Danubio. También nos definen como un país situado en el corazón de Europa, pequeño, pero lleno de cosas interesantes como son cuevas o castillos, rico en historia que nos ha dejado personalidades como son, por ejemplo, Juraj Jánošík, Ľudovít Štúr o Milan Rastislav Štefánik.
En el marco de la ex Checoslovaquia, Eslovaquia estaba dividida en 3 regiones – oriental, central y occidental. Desde el año 1996 la cantidad de regiones ascendió a ocho: Bratislava, Trnava, Nitra, Trenčín, Žilina, Banská Bystrica, Prešov y Košice. Sin embargo, y ahora llega la información más importante, detrás de las 8 regiones de la administración estatal se esconden más de 30 regiones tradicionales, cuya existencia se basa en la historia y la geografía. La riqueza de las pequeñas regiones realmente merece la pena de ser presentada. En ella se esconden el folclore, la música, el dialecto, las costumbres, los trajes nacionales etc. Puesto que nuestro concurso tiene solo 10 rondas, nos limitaremos a presentarles las más importantes. Claro, si me queda tiempo, intentaré presentarles el resto en mis programas de los martes.
Hoy, en el marco de la primera ronda, nos dirigiremos hacia la parte oriental, en concreto a la región de Spiš, que desde el punto de vista administrativo forma parte de las regiones de Prešov y Košice. Nos la presentará nuestra redactora Elena Seeber que decidió empezar entrevistando a Mária Novotná, oriunda de Spiš, de la ciudad de Levoča, y que es la directora del Museo de Spiš desde hace más de 40 años.
Un día, haciendo compras en una tienda de Poprad, escuché una conversación entre la vendedora y un hombre, al que ella le preguntó: Usted es de Spiš, ¿verdad? Y él le contestó: No de los Tatras. En aquel momento yo me dije… es raro que un habitante de Spiš no sabe de ser de Spiš y además, no tiene ningún sentido del patriotismo local. Quizás tampoco tiene idea del territorio que abarca la región de Spiš.
¿Entonces podría precisarnos usted cuál es el territorio que forma parte de Spiš?
Spiš Bajo forma parte de la región de Košice -los distritos de Spišská Nová Ves, Geľnica y Krompachy. La parte de Spiš Central es la más conocida y la integran los distritos Poprad (parcialmente), Kežmarok y Levoča, y finalmente Spiš Alto que está representado por los distritos Stará Ľubovňa y Poprad y Kežmarok (parcialmente).
En Spiš, puesto que cubre la zona fronteriza, convergen varios dialectos, grupos étnicos, varias nacionalidades, varias culturas, hasta que algunos la comparan con la Suiza…
Sí, desde el punto de vista de la multietnicidad y el multilingüismo podemos encontrar una similitud entre Spiš y Suiza. Sin embargo, la mayoría de las veces comparan nuestra región con la región italiana de Toscana, que también tiene sus particularidades y un paisaje multicolor.
Para descubrir los secretos de la gastronomía local visitamosel salaš más antiguo de Spiš que está situado bajo Spišská Kapitula y, además de muchos platos exquisitos, ofrece un maravilloso panorama del castillo Spišský hrad. ¿Pues, que nos ofrece el chef local?
Bryndzové halušky, strapačky, pirohy y aquí tenemos las džatky que son bolitas cocidas, preparadas de patatas y harina…
Casi todas las especialidades culinarias de Spiš se ofrecen de acompañante y tienen en común sus ingredientes: patatas, queso bryndza, tocino y col fermentada o chucrut. Los ingredientes que usan ustedes en su salaš son todos de origen local, ¿es cierto?
La mayoría sí, sobre todo, estamos orgullosos de la bryndza local. Pero, desafortunadamente debo constatar que, aunque en el pasado Spiš era famosa por el cultivo y la gran producción de patatas… hoy en día esto no es así… Por eso, estamos obligados a utilizar las del supermercado, que por lo general son importadas del extranjero.
Pero el producto alimenticio más famosode Spiš, que incluso obtuvo la denominación de origen protegida de la CE,no tiene nada que ver con las patatas. Mária Novotná nos revela de qué se trata.
Al comienzo del siglo XX en la población de Spišské Podhradie, para ser más precisos, en la charcutería del señor Varsányi, surgieron las salchichas Spišské párky, que en 2011 obtuvieron la marca de protección de la Comisión Europea. Entonces, en la actualidad encontramos las Spišské párky casi en todas las tiendas del país. Aunque la receta de estas salchichas está bien definida y catalogada, el original se desconoce, puesto que en el pasado las recetas se guardaban y se heredaban en familia.
Y pasamos de la gastronomía a la música. Le pedimos su característica de Spiš también a Samo Smetana, músico y redactor que por 25 años trabajó en la Radio Nacional Eslovaca.
La multiculturalidad y multietnicidad de Spiš obviamente se refleja también en la música local. En ella encontramos la música de los pastores, el folclore burgués del siglo XIX y comienzos del XX, las tradiciones de los mineros, la cultura de los labradores, y muchas influencias más. En lo que se refiere a las nacionalidades, desde hace siglos vivían allí los rutenos, los gorales que tienen muchos rasgos comunes con los polacos, hay muchas comunidades de romaníes, los alemanes, judíos… Yo siempre me quedaba asombrado de la estupenda y variada música de Spiš.
Desde hace varios años la región de Spiš está solucionando el aumento del nivel de vida en varias poblaciones donde prevalecen miembros de la etnia romaní y en numerosos asentamientos donde esta gente no dispone ni de agua potable en sus casas. Ayudar a estos ciudadanos es bastante difícil, dado que entre ellos mismos se practica mucho el fenómeno de la usura. Por ello existen varios proyectos financiados por la Oficina del delegado del gobierno para las comunidades romaníes. Habla su jefe, Ján Hero.
De un total de 150 poblaciones 43 están recibiendo ayuda a través de un proyecto que tiene como fin mejorar sus condiciones socio-económicas. Además de ello, estamos llevando a cabo un proyecto que lleva el nombre de Trabajo Social de Campo, que se realiza en todos los pueblos en los que viven las comunidades marginalizadas. Tengo que decir que esta es la región con mayor participación de las comunidades romaníes de toda Eslovaquia. El segundo lugar lo ocupa la región de Zemplín.
Y ahora les vamos a formular la pregunta de esta ronda.
¿Cómo se llama la especialidad gastronómica más famosa de Spiš, que está marcada con la denominación de origen protegida?
La respuesta a la pregunta puede ser enviada antes del 1 de marzo a las direcciones:
Email: rsi_spanish@rtvs.sk
Dirección postal:
Rozhlas a Televízia Slovenska
Radio Slovakia International
Sección española
Mlynská dolina
845 45 Bratislava
Eslovaquia
Los ganadores de cada ronda del concurso recibirán lindos regalitos de la redacción de RSI.
Desde los Tatras hasta el Danubio_Spiš_1
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