La carpa para los eslovacos no es un pez corriente. La mayoría de nosotros lo come exclusivamente un día al año que es el día de la Noche Buena. Puesto que la famosa sopa Kapustnica viene seguida por el plato principal, que es carpa frita empanada, acompañada de la ensalada de papas. Casi todas las familias suelen comprar la carpa viva unos días antes de la Navidad y la tienen viva en un contenedor o incluso en la bañera. Matar la carpa forma parte de los rituales navideños. Y luego, las escamas las ponemos en los monederos para que nos traigan mucho dinero.
Las carpas de Navidad se pescan en septiembre porque luego se colocan en los recipientes de agua limpia para que se purifiquen antes de terminar en la red de distribución. En el agua limpia las carpas no comen nada más y, aparte de que las vísceras se limpian, de esta manera las carpas pierden el sabor y el olor del barro y del estanque. Todo esto bajo la supervisión de los veterinarios. En la pesca de estos días asiste también Peter Alexovič, jefe del Centro de pesca del estanque de Iňačovce.
El problema del frío en la primavera, creo que lo sufrí toda Europa. Sin embargo, afortunadamente en verano logramos recuperar todas las perdidas... Y en lo que se refiere al agua, puedo constatar que este año ha sido excepcionalmente bueno.
Iňačovce es la mayor localidad de Eslovaquia para la cría de carpas destinadas al mercado nacional. Hay 27 estanques que representan una superficie total de 480 hectáreas. En los estanques de Iňačovce viven también la Carpa plateada, el Amur blanco, la carpa capim, la hierba de la carpa y el Lucio europeo. Sin embargo, continúa prevaleciendo el interés de los consumidores por la carpa. Si tomamos en consideración el territorio entero del país, podemos decir que disponemos de estanques, en los que se cría la carpa, de superficie total de 1500 hectáreas. Estos no logran cubrir el consumo nacional. Así pues, una gran parte de las carpas navideñas es importada.
Nuestras carpas se encuentran indudablemente en mejores condiciones en comparación con las que se importan de Hungría o Chequia. Allí la cría de carpas tiene un carácter más industrial.
Los criadores de las carpas eslovacos evalúan la producción de este año como mediocre. Mientras que los años precedentes estuvieron marcados por sequías y por tórridos, este año causó más problemas el frío que sufrimos durante la primavera. Y así el precio del pescado para la mesa navideña debería mantenerse en el nivel del año pasado, eventualmente podría ser un poquito más alto. Además, también este sector ha sido marcado por la pandemia. Habla Martin Vaľo, administrador de la empresa Dona, de la población Veľké Revištia.
En este momento, gracias a Dios, somos todos sanos. Lo que nos ha limitado hasta ahora son las limitaciones aplicadas en el marco de toda la UE y también las medidas que nuestro gobierno tuvo que adoptar durante la primavera, cuando en consecuencia vendimos menos pescado. Ahora se espera con ansiedad, como se realizará la venta prenavideña. Los comerciantes tienen un poco miedo de hacer pedidos.
Por culpa de la pandemia la venta de carpas será un poco complicada. Además se trata de un producto que se almacena muy difícilmente. Entonces se espera que las carpas provenientes de Chequia, que es un gran productor, cuesten mucho menos que las eslovacas. Entonces, ¡ojalá los que puedan permitírselo, elijan las carpas eslovacas! ¡Crucemos los dedos!
Carpas para la Navidad 2020
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