Enólogo Fedor Malík cumplió 75 años

Personalidades

Enólogo Fedor Malík cumplió 75 años

28. 01. 2020 17:07

Fedor Malík es uno de los expertos en enología y biotecnología más destacados de nuestro país. Profesor, escritor y catador Malík, que en estos días cumple 75 años, ha escrito 16 libros, y siendo un apasionado viajador visitó varios imperios del vino mundiales, siempre con el fin de descubrir los vinos rivales de los vinos eslovacos.

Fedor Malík conocía los trabajos de viticultura ya desde su infancia. De niño iba a la viña para ayudar a su madre.

Mi madre era maestra de profesión. Pero los comunistas la obligaron a incorporarse a una cooperativa agraria y, como miembro de esa cooperativa, tenía que labrar 40 áreas de tierra en una viña de Záhumenice de manera manual. Entonces, nos llevaba consigo y nosotros, los muchachos, teníamos que ayudarle a llevar todas las herramientas - azadas, horcas y picos. A veces, incluso teníamos que labrar terrenos accidentados y de difícil acceso. Pasábamos mucho tiempo en los viñedos.

¿El trabajo principalmente odiado se convirtió poco a poco en un serio interés científico, verdad?

Mi madre es oriunda de la ciudad vinatera de Modra. Entonces, su familia tenía relación con la viticultura y la producción de vino. Yo, cuando termine el bachillerato, empecé a sentir pasión por el vino y por mi región natal, así que decidí estudiar en la facultad de química y a partir del cuarto año opté por la especialización en biotecnología y bio ingeniería. Y terminando los estudios universitarios me di cuenta de que era bueno unir mis conocimientos con las dos pasiones que mencioné. Entendí que crecí en una de las mejores regiones vinateras del país y que justamente la uva es el fruto que produce una bebida divina, una de las bebidas más lindas de nuestro planeta. Así pues, me dedico al vino desde mediados de la década del 60.

Fedor Malík, aparte de ser un gran experto en enología, es también un gran viticultor y enseña viticultura y enología en las academias de vino. Desde el año 1983 es también catador profesional de vino. Durante su vida ha catado cientos de miles de las muestras. Le pedimos sus propios consejos para llegar a ser un buen catador de vino…

Un buen catador debería proteger cuidadosamente sus órganos perceptivos. Seguro que no debería fumar, no debería tomar bebidas con alto grado de alcohol, y también a la hora de comer debería ser un gourmet exigente y evitar comidas demasiado picantes o con mucha grasa.

El consumo del vino casi siempre está ligado a la buena comida. Profesor Malík nos ha revelado una receta local de Modra, una verdadera exquisitez.

En la parte baja de la plaza central de Modra se encuentra el palacio de la baronesa Megyesi, que al ser húngara tenía recetas muy especiales y desconocidas. Sus exquisiteces les encantaban a todos. También tenía viñas y cultivaba variedades húngaras. Dado que la variedad "kevidinka" era la última que maduraba, era la última que abría la bodega- pero todos esperaban aquel momento con mucha ansiedad. Era una gran gourmet. Todo lo que "Džina" (como le llamaban) producía, llevaba el olor de la Tierra Baja - así se le llamaba a Hungría. En 1948 la baronesa desapareció y nadie más la vio en Modra. Para recordarla puedo revelarles una especialidad -un pastel salado con vainas, nata y panceta frita. La pasta fermentada se parecía mucho a la de la pizza, podríamos decir que era una especie de pizza Á la Modra - con vainas, nata y panceta frita.

Al profesor Malík le da mucha preocupación y tristeza cuando ve que los famosos viñedos en la zona de los Pequeños Cárpatos continúan reduciéndose.

Sí, el desarrollo de los viñedos en los Pequeños Cárpatos suscita en mí un profundo sentimiento de tristeza. Sin embargo, creo que antes de morirme veré florecer en las terrazas que cubren las cuestas de las colinas de Modra y de Pezinok unas viñas nuevas y lindas, precisamente como las estoy soñando. Creo que mis sueños se van a cumplir, aunque esto sea de forma lenta.

Fedor Malík cumplió 75 anos
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Ladislava Hudzovičová, Foto: Fedor Malik

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