En Tokaj ha finalizado la recogida de las bayas de uva pasa

En la región Tokaj, situada en la parte sureste del país, en la zona fronteriza con Hungría, se ha terminado la recogida de las bayas de uva pasa que representan la base del famoso vino Tokaj. Estas bayas de uva pasa, que en eslovaco llevan el nombre específico de "cibéby", deben ser de variedades Furmint, Lipovina y Moscatel Amarillo y deben ser invadidas por el hongo Botrytis cinerea. Dichas variedades disponen de una piel particularmente fina que sucumbe a la enfermedad con más facilidad. La abundancia de la uva pasa, que entre otras cosas tiene un aspecto poco atractivo, revela una exitosa producción de este año. Como lo informó Jaroslav Ostrožovič, conocido viñatero eslovaco y famoso productor del vino de Tokaj, este año la botrytis cubre entre el 50 y 80% de las bayas, es decir, la recogida, si bien es siempre manual, debe ser realizada con mucho cuidado. De manera tal que las bayas no se caigan en el suelo. La intensidad y la calidad del vino Tokaj depende de la cantidad de las "cibéby" que se mide, según la forma antigua en cubetas -o en eslovaco "putňa"-, que corresponden a 25 kg. Por ejemplo, la denominación Tokaj 6-putňové, revela que para su producción han sido usados 150 kg de "cibéby" y 136 kg del vino joven. Las "cibéby" contienen como mínimo un 50% de azúcar y junto al vino joven deben reposar por lo menos por tres años en barriles de roble. "Podemos decir que el 2016 es para el vino Tokaj un buen año, no obstante tuvimos que enfrentarnos con muchas lluvias y enfermedades", constató Ostrožovič y añadió que usando la escala de evaluación entre 1 y 5, siendo el 1 el mejor, le daría a la cantidad de la vendimia 1+ y a la calidad y 1 - o 2. Si bien los meteorólogos informaron que el 2016 en esta región ha sido el año más lluvioso de los últimos 25 años, la buena vendimia se debe también al hecho de que esta zona no sufrió las heladas de primavera. "El transcurso del otoño es muy positivo, dado que ha ayudado a la formación de las "cibéby", lo que nos da mucha satisfacción. Parece que el año 2016 se inscribirá en la historia del vino Tokaj, dado que finalmente hemos tenido una añada fuerte que nos permitirá producir los Tokaj de "putňa" o cubeta.

Tokaj es un vino con sabor exquisito y color especial, conocido en el mundo entero. Se cultiva en una zona homónima que se divide entre dos estados - Hungría y Eslovaquia. De ello se desprende la histórica disputa sobre los derechos de producción de Tokaj.