Recientemente les informamos que la cooperativa viti vinícola de Jaroslav Ostrožovič, que cultiva vinos campeones del mundo en la famosa región vinícola de Tokaj, celebró su 30 aniversario. Con aquella ocasión les hemos ofrecido una redifusión de nuestra entrevista con el viticultor grabada el año pasado y mientras tanto los redactores de la agencia de prensa TASR visitaron la cooperativa para saber cómo se está desarrollando la producción de esta añada de este vino tan excepcional.
El año 2020 se inscribirá en la historia vinatera de nuestra región Tokaj como uno de los años difíciles, puesto que los meses mayo, junio y julio fueron bastante fríos y de mucha lluvia. Estos dos fenómenos causaron la aparición de varias enfermedades. Es decir, tuvimos que trabajar mucho para derrotarlas y mantener los viñedos en un buen estado de salud. Afortunadamente en la mayoría de los viñedos nuestro empeño tuvo sus frutos. Por otro lado, gracias a la cantidad abundante del agua las bayas son bien grandes y pulposas, con una alta porción de zumo, y en general, son de muy buena calidad.
"Tokaj, vino de reyes y rey de los vinos" así lo describió Luis XIV de Francia sin saber que este vino hubiese ganado éxitos por otros miles de años más. La excelencia y singularidad de los vinos de Tokaj se debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo. La acción del hongo en cuestión (botrytis cinerea), se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua que contiene el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes. Y ahora mismo, ¿qué pasa con la producción de este año? Continúa Jaroslav Ostrožovič.
Ha comenzado un lindo veranillo de San Miguel o veranillo de las viejas, como lo llamamos en Eslovaquia, que con la gran cantidad de días soleados ayuda a compensar el déficit de las altas temperaturas que tuvimos durante los tres meses de verano. Podemos decir que la añada 2020 empieza a perfilarse como una añada interesante, a pesar de este está siendo un año particularmente difícil.
¿Podría usted evaluar la producción de este año o compararla con la de los años anteriores?
Parece que la producción de este año, en comparación con años anteriores, podría ser de cantidad estándar, pero de calidad superior.
Eslovaquia tiene unas 907 hectáreas de viñedos de Tokaj. Para caracterizar la zona de Tokaj, podríamos decir que se trata de un territorio compartido por dos países, con el suelo de origen volcánico, con un clima específico y con una particular composición geográfica del terreno - por el norte lo protegen los Cárpatos, al sur tiene Vihorlat y por el oeste tiene las montañas de Slánské vrchy. El vino de Tokaj lo representan tres variedades de uva: Furmint, Lipovina y Moscatel amarillo. Y finalmente hay que mencionar que en estas uvas se crean las cibebas o bayas de uva sana atacadas por la podredumbre noble o Botrytis cinerea que dan la base principal al vino Tokaj.
En la región de Tokaj la variedad de uva Moscatel amarillo es la primera que empieza a madurar. Entonces, lógicamente empezamos la vendimia con esta variedad. Y más tarde, entre finales de septiembre y comienzos de octubre empiezan a madurar las variedades Furmint y Lipovina, que ya deberían corresponder a un cierto nivel de parámetros prescritos. Si el veranillo de las viejas continuara siendo soleado las primeras cibebas podrían empezar a formarse a comienzos de octubre.
Producción de Tokaj de este año
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