Nos encontramos en la época de la vendimia, y muchos restaurantes venden el famoso “burčiak“ presentándolo como oferta de temporada. El burčiak, aparte de ser una bebida extremadamente rica en vitaminas, proteínas y prebióticos, es probablemente uno de los alimentos más adulterados por parte de los vendedores. Esto se debe también a que su estabilidad es muy variable y su calidad depende mucho del tipo de uva y también del azúcar añadido. De todos modos, todavía hay bastantes empresarios que quieren hacer dinero a costa de los consumidores. Así que el redactor Martin Jurčo preguntó a Jaroslava Pátková, directora ejecutiva de la Unión de Viticultores y Bodegueros eslovacos, cómo debería ser y saber un burčiak como Dios manda. Empezaron con el color...
El burčiak no puede tener un color naranja, es decir, un color oxigenado, tiene que tener una tinta amarillo claro, el sabor del moscatel, un perfume agradable… es el primer producto elaborado de la uva recién triturada que apenas empieza a fermentar. Aún debe notarse fuertemente el aroma de la fruta.
El periodo cuando se le puede llamar burčiak a la bebida es muy corto, ¿verdad?
Es muy individual. Depende de la voluntad del vinatero, a qué temperatura decide elaborar la uva. El frío naturalmente frena el proceso de fermentación, es decir, calentando el ambiente se llega con más rapidez al burčiak y, en consecuencia, fermentando rápidamente el burčiak dura poco. Según una de las definiciones, el burčiak se considera como tal cuando tiene de 1 a 5% de alcohol. A algunos les apetece más dulce, cuando tiene solo 1 o 1,5% de alcohol y a otros les gusta más fermentado, es decir con mayor contenido de alcohol y menos azúcar. Depende del gusto del consumidor.
A pesar de que los expertos digan que el burčiak tiene efectos benéficos en la micro flora intestinal, mucha gente confesa haber sufrido problemas en su aparato digestivo, después de haber ingerido burčiak.
Claro, depende mucho de la honestad del vendedor. Siempre hay que mirar bien de quién lo estamos comprando. Yo personalmente recomiendo los burčiak desfangados. En la industria del vino, la operación de clarificación de los mostos después del prensado sirve para eliminar partículas sólidas y obtener aromas más limpios. Esto se efectúa bajo una baja temperatura, esperando hasta que se limpie el mosto y luego se deja fermentar. Un burčiak limpio, desfangado, debe tener un sabor agradable de moscatel, y debería burbujear ligeramente. Un buen burčiak no debe ser ni dulce ni acido. Algunos especuladores añaden en él el ácido cítrico, que se reconoce fácilmente porque pica en la lengua.
¿Hasta cuándo se puede vender el burčiak? Sería raro comprarlo en el período prenavideño…
El burčiak puede venderse oficialmente hasta finales de año. Sí, suena raro, pero realmente existe gente aficionada a esta bebida que se lo congela en la botella y se lo bebe, por ejemplo, en la cena de la Noche Buena. Realmente se vende hasta que termine su campaña, lo que ha sido establecido por los vinateros hasta finales del mes de octubre.
Burčiak
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