Continuamos hablando de los Fašiangy o de los Carnavales. En los pueblos eslovacos para concluir la temporada de los carnavales, se matan los cerdos y se preparan salchichas, morcillas, chorizos etc. Un plato exquisito que también se prepara con esta ocasión es “huspenina“, algo parecido al queso de cerdo o a la gelatina de cerdo. A decir la verdad, entre los jóvenes este plato no es tan popular, pero en casas donde se conserva la cocina tradicional y donde la saben preparar bien, la huspenina pertenece entre los platos por excelencia que ofrecen los menús de solo poquísimos restaurantes. Entonces, ¿les gusta experimentar? Les prometo pocos gastos y además mis sinceras recomendaciones.
Para la Huspenina necesitamos:
2 kilos de la carne de cerdo - las patas y la cabeza incluida la piel,
3 litros de agua,
120 gramos de verduras de raíz,
2 cebollas,
5 dientes de ajo,
sal,
pimienta negra,
1 hoja de laurel,
vinagre.
Limpiamos y cortamos la carne y la ponemos a cocer en el agua añadiendo una cebolla, pimienta negra, sal y la hoja de laurel. Después de una hora añadimos otra cebolla, el ajo y la verdura de raíz cortada. Continuamos cociendo otras 2 horas y media. Luego filtramos todo el consomé, deshuesamos la carne y la dividimos en platos hondos o escudillas junto a las verduritas. Al final echamos el consomé filtrado encima a la carne y verdura y todo lo dejamos solidificarse en un lugar fresco. Servimos con el pan, cebolla fresca cortada y vinagre. ¡Buen provecho amigos!!!
Huspenina_receta
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