Ya por quinta vez tuvo lugar en el pueblo de Ladzany, situado en la provincia de Krupina, en la región de Hont, un festival de manzanas que se llama “El sabor de manzanas de Hont al modo de Ladzany“ y es una competición en la preparación de los platos en los que fueron utilizadas como ingrediente las manzanas.
El evento cada vez está acompaňado por una exposición sobre la historia del pueblo y por las presentaciones de los oficios tradicionales de parte de los artesanos locales.
La tradición del evento ha sido empezada por la asociación cívica Tradičná chuť regiónov Slovenska – El sabor tradicional de las regiones de Eslovaquia.
Y que no se aburren por nada lo confirma Oľga Luptáková, cofundadora de dicha asociación.
Creo que nuevamente hay que usar los superlativos, dado que la oferta presentada en la fiesta ha sido excepcional, absolutamente rica y de manzanas! Durante los 5 aňos que organizamos la fiesta de las manzanas ni un plato se había repetido, la gente siempre trae recetas nuevas e interesantes y los platos son siempre exquisitos. Esta vez hemos aňadido la categoria de platos no cocidos, preparados de ingredientes frescos y la comisión de evaluación los ha calificado como unos de los mejores.
Es una pena que los radioyentes no pueden ver esta maravilla. Porque vemos unos dulces con la forma de una rosa. Su autora la competidora, Miroslava Benediková, nos revela inmediatamente la receta, que es inesperadamente muy fácil.
Para preparar las rositas de manzanas necesitamos masa de hojaldre. Le pasamos el rodillo, le untamos mermelada y la polvoreamos con canela en polvo. Luego cortamos la masa en fideos de 4 o 5 cm de ancho y 30 cm de largo. Cortamos las manzanas por la mitad, les quitamos el corazón y cortamos las mitades en tajadas – semirodajas. Las ponemos a cocer en agua hirviendo durante 2 minutos, luego las sacamos del agua y las colocamos sobre los fideos untados de mermelada, de manera tal que la parte recta alcance la mitad del ancho del fideo y la parte redonda salga cerca de un centímetro fuera del fideo. Seguimos poniendo una manzana al lado de la otra cubriendo toda la longitud del fideo. Al final envolvemos los fideos creando una forma de la flor de rosa. Ponemos las rosas en una bandeja de horno cubierta del papel de hornear. Y las horneamos de 20 a 25 minutos a 180°C. Antes de servir podemos decorarlas con el azucar en polvo o con la salsa de caramel.
Otra seňora competidora, Ruženka Bartošová, tiene algo que parece al pincho moruno. Este sera un plato salado, verdad?
Sí, de esta manera hemos preparado las manzanas rellenas de arroz, zanahoria y de azafran.
Yo diría que en la gastronomia eslovaca las manzanas se utilizan exclusivamente para los platos dulces, para los postres. Pero otro plato de carne lo presenta Veronika Fridrichová.
Hemos adaptado una receta tradicional que se llama Španielske vtáčky -pajaritos de Espaňa, la hemos transformado en Pajaritos sentados en un manzano. En realidad son rollos de carne bovina, rellenos de huevo, pepinos, zanahoria y tocino y a todo ello nosotros aún aňadimos las manzanas. Puesto que mi familia tiene un manzanal, en la cocina usamos mucho las manzanas. Preparamos varios tipos de dulces, de postres, pero también las solemos aňadir en algunos platos de carne. Afortunadamente tenemos muchas manzanas, entonces podemos experimentar todo lo deseado. Una vez incluso destilamos aguardiente de manzanas – Jablkovica - y quizás esa fue lo mejor de todo.
Teniendo un manzanal, hay que cultivarlo con atención adecuada, no?
Claro nos empeňamos en podar los arboles regularmente, y en liberarlos de plagas cuando es necesario. Pero no puedo decir, que les dedicamos una atención extraordinaria. Son manzanos viejos y nos alegra mucho que aún continúan dando frutos. Incluso tenemos una variedad muy vieja y preciosa, casi desaparecida, que es la Kanadská reneta o Reineta Gris de Canadá que tiene manzanas muy muy ricas.
Supongo que ustedes nunca deben comprar las manzanas en la tienda. En todo caso, son mejores las suyas, no?
Como no! Las manzanas de la huerta casera tienen un sabor y un olor verdadero, diferente a las de la tienda, que no tienen ningun sabor. Si bien las caseras no son tan lindas y tan perfectas, son mucho más ricas y sobre todo más saludables.
Y finalmente alguien ha traído un dulce tradicional. Sin embargo, Mária Cipserová, vino a competir con un gulash de manzanas.
Yo he preparado un strudel con las manzanas y el requesón y luego, como plato principal, un guláš de corzo con manzanas. La carne se deja adobar un día entero y luego, cuando se cocina, a la salsa se le aňaden las manzanas ralladas. El resultado es un sabor exquisito y único.
Parece que la gente de Ladzany tiene con las manzanas una relacion de verdad muy fuerte. Incluso creen en su efecto curativo.
La manzana es un fruto muy saludable. Se recomienda tanto a ancianos como niňos. Es mucho mejor que una naranja o un limon. Nuestros abuelos y padres, que eran mucho más sanos que nosotros, nos enseňaron a comer manzanas. Y nosotros estimamos sus consejos.
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