Kapustnica – la sopa de la Noche Buena

Y ahora hablaremos de lo que se come en la mayoría de las familias eslovacas durante la Noche Buena. Como primera comida se comen las obleas con miel, estas se comen de pie representando el rito de inicio, en el que las familias católicas suelen rezar. Después del aperitivo, cuando el padre de la familia dice unas palabras, se come la sopa. En la mayoría de las familias se come la sopa de col fermentada, la llamada "Kapustnica" con muchas setas y ciruelas, sin salchichas. La sopa viene seguida por el plato principal que es la carpa frita empanada y ensalada de patatas.

La sopa de Kapustnica ocupa entre las sopas eslovacas la posición número uno. Por eso tenemos por costumbre consumirla también durante la noche vieja. Entonces, si están listos y les apetece, ¡los invito a tomar nota!

Para la Kapustnica necesitamos: 1 y 1/2 litros de agua, sal al gusto, 15 gramos de setas secas, 400 grs. de costillas suinas, 400 grs. de salchicha suina, obviamente el 24 de diciembre en familias religiosas la carne no se aňade, en lugar de esa se ponen ciruelas secas, luego 100 grs. de verduras de raíz, 350 grs. de col fermentada, 20 grs. de cebolla blanca, 1 litro de jugo de col fermentada, pimienta negra molida, mejorana, ajo y harina a discreción.

En el agua fría, previamente salada, vertemos las setas secas, ciruelas, si la preparamos para la Noche Vieja también las chuletas suinas y los chorizos ahumados (o bien crudos), y todo junto lo ponemos en cocción durante unos 30 minutos, después añadimos las verduras de raíz y col troceadas. Una vez que todo se ha puesto blando, añadimos la harina, que previamente ha sido tostada, con la cebolla, filtrándolas; con el jugo de col fermentada y todo dejamos cocer por otros 10 minutos. Finalmente, añadimos la pimienta negra molida, la mejorana y el ajo triturado con un poquitín de sal. Tomamos la carne y la cortamos, la que posteriormente habremos de poner de nuevo en la sopa. ¡Buen provecho, amigos!