El período de los Carnavales lo llamamos en nuestro país Fašiangy. La gente come mucho y bien, en todo el país se preparan varios platos tradicionales, se matan los cerdos para preparar el tocino casero, salchichas, longanizas, huspenina - que es una especie de aspic preparada con la gelatina natural de las piernas y del cuero de cerdo. Además de la comida se toma mucho alcohol, se canta y se baila. En el ambito rural se organizan los cortejos de mascaras, mientras que en las ciudades la gente asiste a las noches de baile de salon. Con ocasión de celebrarse los Fašiangy este aňo decidimos visitar los pueblos de Myjava y de Rača. La primera se presentará la ciudad de Myjava, y eso por el testimonio de los miembros de conjunto folclorico Kýčer. Habla Anna Michalicová.
Durante el período de los Fašiangy organizamos en nuestro pueblo los cortejos de mascaras, comemos y tomamos mucho y bien, concluyendo así el período que ha empezado con las fiestas de Navidad. Ya durante el periodo prenavideňo empiezan a organizarse las matanzas de cerdos para proveer de la abundancia sobre la mesa festiva. Estas matanzas continúan celebrandose también durante los carnavales puesto que la gente quiere tener abundancia de todo para poder luego sobrevivir la cuaresma. Por eso se comen sobre todo las salchichas o el tocino, es decir, carne grasa y luego las cocineras o amas de casa preparan numerosos platos, pasteles y dulces de masa fermentada. Por ejemplo, se comen las Šišky - piňas en espaňol o Božie milosti - Gracias divinas. Estas especialidades desde siempre se preparaban exclusivamente durante los carnavales, puesto que exigían el uso de muchos huevos y las cocineras no podían permitirse prepararlos en cualquier momento del aňo. Y por fin no puedo omitir el consumo del aguardiente, este sin lugar de dudas formaba parte de todos los eventos relacionados con los Carnavales.
Otra miembro del grupo folclorico Kýčer de Myjava, Anna Belanská, nos habló sobre uno de los pasteles predilectos - que son las Šišky.
El pastel mas tradicional en Myjava son las Šišky fritas preparadas de la masa que contiene muchas yemas de huevo, para que sean más amarillas. El segundo pastel más tradicional son las Božie milosti - Gracias divinas, también estas se preparan de masa frita, pero un poco diferente y un poco más fina. Las Šišky se fríen en manteca, mientras que las Gracias divinas en mantequilla. Luego se preparan todos los productos derivados de la matanza del cerdo, el tocino, salchichas, longanizas etc...
Entonces, nos podría revelar su receta de las Šišky?
Ahora no recuerdo de la cantidad precisa, pero obviamente hay que usar harina fina, una pizca de sal, yemas de huevos, mantequilla, levadura y sobre todo hay que elaborar bien la masa, para que se quede bien esponjosa. Por eso la masa no debe quedar demasiado densa. Luego la masa se pasa con el rodillo y se corta a ruedecillas. En algunas familias se fríen ruedecillas sencillas y la mermelada se pone luego por encima de la bola o de la šiška lista, en otras se pone la mermelada entre dos ruedecillas antes de freírlas. Eso depende de las costumbres familiares. Las šišky fritas al final se embalan en la mezcla de azucar en polvo y de azucar de vainilla. Hay que decir, que estos pastelitos son buenos cuando están frescos, si queremos comerlos el día siguiente es mejor freír šišky nuevas.
Sabemos que no a todos los hombres les apetecen los dulces. Lo que no puede faltar en la mesa durante los Fašiangy desde el punto de vista masculino nos revelaron otros dos miembros del grupo, Pavol Talčík y Janko Belanský.
Lo que no debe faltar durante las fiestas de los Fašiangy es una buena Slivovica - aguardiente de ciruelas, Šišky, tocino bien ahumado, pero ante todo la Slivovica. Y además de tomar y comer hay que entretenerse y por eso organizamos muchas noches de baile folclorico a las que acuden tanto los ancianos como los jovenes. Las abuelas vienen más por curiosidad, en tanto que las muchachas para ver a los muchachos.
Una de las costumbres que se celebra el último martes de Carnavales es Pochovávanie basy o el entierro del contrabajo.
Claro que solemos enterrar el contrabajo... celebramos el mismo ritual que cuando se muere una persona, incluso solemos llorar. Sin embargo, enterrado el contrabajo inmediatamente empezamos a divertirnos a cantar y a reírnos... puesto que al día siguiente, el miercoles de Ceniza, se acaba toda la alegría.
En la actualidad se hace cada vez más difícil mantener todas las costumbres, pero nuestro conjunto Kýčer cada aňo hace un cortejo de mascaras que recorre por todo el pueblo... tenemos la de la cabra, la del oso pardo, etc. Pasamos por todas las casas cantando y bailando.
Y ahora nos trasladamos al pueblo de Rača que en el pasado se llamaba Račišdorf y hoy forma parte de los barrios bratislavenses. Nos habla una de sus habitantes, la seňora Anna Wurflová.
En Rača solíamos preparar sobre todo las Šišky y las Fánky (las fánky en otras regiones se llaman las Božie milosti - Gracias divinas), estas se preparaban casi todos los domingos durante los Carnavales y por supuesto, sobre todo para el Martes graso.
Su pueblo, a diferencia de otros pueblos, ya tiene más rasgos de la ciudad. También ustedes llegan a conservar las antiguas tradiciones de los Fašiangy?
Las tradiciones de Carnavales ya desaparecieron de nuestro pueblo. Las amas de casa de mi generación aún preparamos los pasteles tradicionales y entre las amigas nos reunimos para celebrar Fašiangy siguiendo por lo menos un poco las costumbres tradicionales. Pero los jovenes de hoy prefieren tomar parte en las noches de baile de salon que se llaman Plesy.
Bueno, hay poco de contar sobre la situación actual. Pero usted se acuerda de las tradiciones, costumbres y especialidades gastronomicas del pasado?
A mí no me pregunte eso... yo provengo de una familia muy pobre. Mi madre trabajaba en las viňas y mi padre era ferroviario. Por eso en mi familia nunca había mucha carne. Hacíamos solo las Šišky porque la masa de levadura en nuestra casa representaba la comida más usada. Mi madre a menudo hacía las buchty o posúchy. Los dulces como pasteles o las crepes no se preparaban nunca.
Las famosas Šišky, las come todo el mundo y cada familia las prepara de manera diversa. Nos podría usted revelar su receta privada?
Antes debo mirar la receta en mi libro - yo lo llamo el libro sabio. Las recetas de él vienen a copiar hasta las maestras de la escuela. Creo que estas recetas están girando por todo el pueblo. Entonces les puedo revelar una antigua receta de las Šišky. Necesitamos un medio kilo de la harina semifina, 50g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 50g de azúcar en polvo y una bolsita de azucar de vainilla, 3 cucharadas de ron, un cuarto de litro de leche para preparar la levadura diluida, una pizca de sal y un poco de la cascara de limon rallada. De todo esto se prepara una masa fina que se deja fermentar en un lugar cálido. Luego la masa se pasa con el rodillo y se cortan de ella las ruedecillas de cerca de un centímetro de altura. Yo no pongo la mermelada dentro sino las suelo freír antes y la pongo luego sobre las Šišky fritas. A mis nietecitos les apetece mucho cuando mezclo la mermelada de albaricoques o frambuesas con la nata montada.
Para las cocineras jovenes la masa de levadura o masa fermentada resulta ser bastante difícil porque no siempre sale el resultado deseado. Tiene usted algun consejo útil?
Cada cocinera que tiene bastante experiencia ya debe saber cuando la masa está bien blanda, bien suave. Simplemente debe trabajarla mucho, con paciencia. Yo, como que ya tengo poca fuerza, la trabajo en mi batidora, así siempre sale perfecta. Y si la dejamos fermentar bien, no hay nada más que se podría estropear. Las ruedecillas hay que freírlas brevemente de ambos los lados, están listas rapidamente. Al final se embalan en azucar en polvo, en el cual algunas cocineras aňaden azucar de vainilla.
Fašiangy en Myjava y Rača
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