Las ricas experiencias de nuestros pastores de ovejas y la larga tradicion eslovaca en la producción de los productos lácteos han recibido nuevamente el reconocimiento europeo. Después de los quesos Slovenská bryndza, Slovenská parenica, Slovenský oštiepok, Oravský korbáčik, Tekovský salámový syr y Zázrivský korbáčik otro producto lácteo eslovaco ha recibido la denominación de origen geografica portegida. Se trata del queso Klenovecký syrec. La redactora Martina Bodnárová decidió conocer mejor este queso. Primeramente entrevistó a Karol Herian, experto en la industria lechera.
Klenovecký syrec tiene una gran particularidad en nuestro país. Aunque entre los quesos eslovacos siempre prevalecían los cremosos, frescos, o del tipo Oštiepok que es otro producto con DOP, a veces se producían también quesos maduros que tienen una duración más larga con respecto a los otros y por eso tienen más posibilidades para ser exportados. Klenovecký syrec, entonces es un queso maduro, semiduro, puede producirse tanto de la leche de oveja como de la de vaca, en su superficie está ligeramente cocido al vapor y tiene una particular textura que lo distingue de otros quesos.
Este queso lo podemos encontrar ahumado o no ahumado. El periodo de maduración es de solo 16 días. Dicen que es muy salubre. Habla Ján Kesresteš, uno de los iniciadores de la idea de inscribir este queso en la lista de los productos europeos con el origen geografico protegido.
El queso se caracteriza por el sabor de la mezcla especial de hierbas pastadas directamente por las ovejas o vacas que luego, a través de la leche, llegan hasta el producto final. Gracias a la presencia de estas hierbas el queso dispone también de sensibles efectos probioticos.
La reanimación de la producción del queso Klenovecký syrec se debe también al empeňo de los esposos Zvara que viven en el pueblo de Klenovec y que hace 8 aňos decidieron introducir en el programa del festival folclorico de Klenovská Rontovka la competición en la preparación de esta especialidad. Habla Stanislava Zvarová.
Nosotros llegamos a conocer el Klenovecký syrec a través de la crónica popular. Leímos que en el pasado este queso era una gran especialidad, que incluso se exportaba a Viena, a la corte de la emperatriz Maria Teresa. Los habitantes de Klenovec llegaron a ser famosos gracias a él, cuya marca y etiqueta aparecía también en el renombrado diario nacional Národné noviny.
El proceso de aprobación de la denominación de orígen protegida de Klenovecký syrec duró 5 aňos. Habla el jefe de la representación de la Comisión Europea en Eslovaquia Dušan Chrenek.
Es muy importante para nosotros que los productos tradicionales eslovacos de alta calidad sigan recibiendo el reconocimiento y los marcos de protección por parte de la Comisión Europea. En la actualidad ya podemos nombrar 10 productos que han obtenido las marcas de protección y forman parte del registro europeo, entre ellos obviamente destacan la Slovenská bryndza, el queso Zázrivský korbáčik o el pastel Skalický trdelník.
El queso Klenovecký syrec paradojicamente no está muy conocido por los mismos eslovacos, puesto que se puede comprar exclusivamente en algunas granjas situadas en los alrededores del pueblo de Klenovec. En el mismo Klenovec lo producen solo algunos granjeros, pero en su mayoría exclusivamente para el consumo propio. Uno de ellos es Ján Ďuriš.
Nosotros lo solemos hacer cuando nos sobra leche, e igualmente lo hacemos en una cantidad limitada para el consumo familiar. A mí personalmente un amigo me enseňó a elaborarlo. Él elaboraba el syrec de leche de oveja, mientras que yo empecé a hacerlo de leche de vaca.
Los habitantes originales del pueblo sí que se recuerdan de la existencia de este queso.
Recuerdo que nuestros abuelos lo hacían. Y recuerdo también que hace tres aňos aún se podía comprar durante las fiestas folcloricas.
Claro, seguimos las huellas de nuestros antepasados.
Los granjeros coinciden en la idea de que eventuales modificaciones legislativas que mejoren sus condiciones podrían ayudarlos y motivarlos para empezar a producir este queso en mayor cantidad. Sin embargo, los iniciadores de la idea de la inscripción del queso en el registro europeo opinan que la obtención de la marca del orígen protegido podría llevar primeros frutos en su producción. Continúa Ján Kesresteš.
Con el otorgamiento de la denominación de origen protegida se nos ha abierto el camino para un incremento de la producción, para el desarrollo regional y sobre todo hacia una comida más saludable.
Klenovecký syrec
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