Durante los carnavales de Fašiangy siempre nos divertíamos mucho. Se celebraban muchas bodas y se llevaban a cabo matanzas. Y en las matanzas, puesto que no había frigorificos, el cerdito se elaboraba completo y la carne se repartía entre toda la familia o vecinos. Para que nada se desperdicie. Y puesto que las familias se alternaban, nunca se quedaban sin tener de comer.
Y ahora la seňora Oľga nos revelará su receta típica de los días Fašiangy -los "Krútenáky". Son pasteles salados rellenos de chicharrones, molidos o machacados. La cocinera dice que suele empezar a prepararlos a las seis de la maňana. Pero creo que para llegar a un buen resultado no será necesario levantarnos tan pronto.
Para elaborar la masa necesitamos: 1 kilo de la harina fina de tipo 00, 40 gramos de la levadura fresca, 2 dcl de leche tibia, una pizca de sal y una pizca de azucar para diluir la levadura. En la harina aňadimos una cucharada de sal, la levadura diluida y 14 g de mantequilla. De estos ingredientes elaboramos la masa y la dejamos fermentar. Mientras tanto molemos los chicharrones aňadiendo un poco de manteca y una pizca de sal. Luego formamos de la masa fermentada un rollo que dividimos en 18 partes del igual tamaňo. Cada pedacito luego extendemos pasando sobre él con el rodillo. La masa plana untamos con los chicharrones molidos, la envolvemos como strudel y luego aún de la envoltura formamos un caracol. Antes de poner los caracoles en el horno los untamos con huevo batido y cuando los sacamos del horno los ungimos con la manteca.
Claro debe ser una exquisitez.
No conozco mejor pastel o pan para acompaňar nuestros platos de la matanza que son Krútenáky y puedo decir que es una especialidad de Čajkov del todo exclusiva, ni en los pueblos vecinos los conocen ni la saben preparar.
receta Krútenáky
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