Tienen en su país algunos platos especiales para acompaňar las fiestas de Pascua? Suelen pintar los huevos? Adornan la mesa de Pascua con florecitos, conejitos, polluelos? Preparan los chicos los azotes con las cintas coloradas? Porque en Eslovaquia todo esto lo hacemos... El jueves santo lo llamamos el jueves verde y por eso comemos las espinacas. Para el domingo de Pascua las cocineras preparan el licor de huevos, la carne de cordero, una torta dulce de la forma de cordero y una torta salada de carne ahumada. Naturalmente, de región en región las costumbres y recetas cambian bastante. Pués hoy les revelaré una receta de Pascua que se llamada "Baba", es una torta de carne ahumada, precisamente de como se prepara en mi casa. Y cuidado, no la confundan con la receta de la Baba de patatas, es del todo diferente. Preparense algo para tomar nota, mis queridos cocineros.
Para "Baba" necesitamos:
1 kilo de carne de cerdo (espaldilla o lomo), ½ kilo de los bollos de pan viejos, ¾ de litro del consomé de carne, 6 huevos (separadas las yemas de las claras), 2 cucharadas de puerro silvestre y de perejil cortado, pimienta negra molida, nuez moscada rallada, manteca.
Cocemos la carne en agua salada hasta que se ponga blanda. La sacamos del agua, esperamos que se enfríe y la cortamos a pedacitos pequeňitos. Baňamos los bollos de pan con el consomé de carne caliente, los mezclamos, aňadimos la carne, sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada, puerro silvestre, perejil y las 6 yemas. Mezclamos bien todo y al final aňadimos las claras batidas. Ponemos la masa en una cazuela llana untada anteriormente con manteca y la horneamos unos 40-50 minutos. La torta la podemos servir tanto caliente como fría, acompaňada de una ensalada de verduras.
Ladislava Hudzovičová
