Entrevista con Barbara Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
„Hace tiempo vi un programa de cocina con mi madre donde una mujer estaba preparando un helado hecho a mano. Me gustó mucho esta idea por lo que empecé a investigar y encontré una academia en Italia que se dedicaba a ello. Me compré el pasaje de avión y me apunté a un curso de helado artesanal. Fue un amor a primera vista."
A pesar de que Barbara se dedicaba antes a la comercialización de derivados de proteínas, cambió completamente su rumbo profesional abriendo un pequeňo local en el centro de Bratislava donde prepara manualmente una gran variedad de sabores de helados artesanales. Por cierto, ¿cuál es su preferido?
"Antes ma apasionaba la combinación de pistachos con mango pero últimamente prefiero un sabor más ordinario, el de nata. Igual es por el cambio del tiempo o por la combinación de mi carácter con sabores que no hacemos muy a menudo."
Estamos a principios del mes de septiembre y la alta temporada se está acabando. ¿Cómo evalúa Barbara el consumo de los últimos meses?
"Últimamente han triunfado los sorbetes de todos los tipos, luego los helados veganos, con los que empezamos a experimentar el aňo pasado, y al final debo destacar una variedad hecha de las semillas de amapola, el queso ricotta y los higos, la combinación preferida de esta temporada."
La heladería es muy visitada por los turistas extranjeros también porque está situada en el eje del casco antiguo. De hecho, es el segundo lugar más visitado en Bratislava por lo que ha sido reconocido por uno de los mayores portales de viajes del mundo. Entonces, ¿se pueden diferenciar los gustos de los paladares eslovacos de los clientes extranjeros?
„A los extranjerosles gusta mucho el mango. Hay un grupo de clientes argentinos, de hecho muchos de ellos son mis amigos, que siempre preguntan por el dulce de leche y sus sustitutos tipo caramelo, nata etc."
¿Dónde encuentra la inspiración para crear nuevos helados?
"Es una combinación de dos factores. Por un lado nos inspiramos por las nuevas tendencias que se presentan anualmente en la Feria del helado en Italia. Queremos traer algo nuevo para estar al tanto de las novedades internacionales. Al mismo tiempo nos gusta experimentar y a veces inventamos sabores que no hemos visto en ningún lado."
¿Qué materia prima usa en la producción?
"Usamos varios productos de origen italiano que combinamos con los productos eslovacos tipo leche, nata y frutas. Ponemos énfasis en el carácter natural de todos los ingredientes, no usamos colorantes artificiales, si acaso ponemos un poco de remolacha o clorofila y obtenemos un color maravilloso. En fin, queremos ir por el camino más sano."
La apertura de la heladería Koun hace un aňo marca un antes y un después en su trayectoria profesional. Este negocio familiar que sigue creciendo constantemente hasta convertirse en un referente del sector, ha seducido a los bratislavenses. Además ha ofrecido algo diferente, una experiencia sensorial de probar un "gelato italiano".
"Existen diferencias entre el helado comercial y el italiano "gelato". Los aficionados no los suelen distinguir, solo los profesionales. Nosotros seguimos la escuela italiana por lo que nuestro "gelato" es completamente artesanal, tiene textura más cremosa y un sabor más completo. Además, el proceso de refrigeración es completamente diferente."
Hay algo por lo que los eslovacos morimos en verano, es la sombra y el helado. El mercado actual ofrece mucha variedad de gustos y Sobre gustos no hay nada escrito. Y, ¿cuál es su helado favorito?
